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登录/注册后可看大图 e324262a23d57e9ba30311267d1933d0.jpg (29.27 KB, 下载次数: 35) 下载附件 2022-5-3 21:19 上传 最近，有不少朋友问我关于纳豆的问题，在广播、电视等媒体中也总能听到见到介绍纳豆和纳豆保健品的节目，而网络上一些纳豆保健品的广告，更是把纳豆的功效说得神乎其神，总结出了十几项神奇功效，比如：强效溶解血栓；防止骨质疏松；抗菌、消毒；预防高血压；抑制高血糖；防止脑细胞老化；降低胆固醇；调整肠道功能，抑制肿瘤；改善消化系统；抑制0-157大肠杆菌提高免疫功能美容肌肤等。尤其是关于纳豆溶解血栓的“强大功效”，使得很多消费者把纳豆看成了救命稻草，似乎只要吃了纳豆，血栓问题就可以迎刃而解了。那么，纳豆真有这么神奇吗？它是治百病的妙药，还是普通食品呢？●何为纳豆？纳豆是以黄豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品，在日本已经有一千多年的历史了。纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以称之为“纳豆”。它当时是素食僧侣们重要的营养来源，也是日本皇室、贵族、武士经常食用的食物。纳豆之于日本人，犹如腐乳之于中国人，同样是豆制品，同样散发强烈味道，同样需要微生物的发酵，同样是有人很喜欢、有人碰都不碰。纳豆在日本很流行，千年来，日本家庭从上到下口耳相传吃纳豆的好处：不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病患者有好处、能治痢疾等。1905年日本北海道大学的池村博士从土壤中分离出纳豆菌种，试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆，从此摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。以后，随着专用纳豆菌种的使用，纳豆的品质越来越好，纳豆的功效和保健作用才越来越得以显现，开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代，纳豆热潮席卷全球。1986年，日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名为“纳豆激酶”。●日本人因为吃纳豆，所以长寿吗？有人说，日本人之所以长寿，跟他们喜欢吃纳豆有密切关系。果真如此吗？其实，日本人之所以长寿，是很多因素综合作用的结果，绝非简单的吃了某种神奇食物所致。首先，日本人注重营养立法，有强烈的营养意识。二战结束后，日本虽然经济状况非常糟糕，却将全民营养改善工作作为一项国策，放在了首位。营养法规几乎覆盖了日本全社会，比如法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。其次，日本人非常注重营养教育。1947年颁布的《营养师法》规定，在学校、医疗、餐饮等机构要设立营养师岗位，营养师上任需有政府相关部门颁发的资格证书。于是，营养师这一职业便在日本蓬勃发展起来。到2002年，全日本营养师培训机构已多达258个。日本妇女以全职家庭主妇居多，她们大多会在婚前去家政学校，学习专业的食物料理制作方法以及膳食搭配的营养学知识，所以，日本的家庭主妇非常重视家人的饮食，注重荤素搭配、膳食平衡。再次，日本人喜欢吃豆制品和新鲜水产品。日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品专柜，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。即使近年来日本人的饮食内容已发生变化，但大豆及豆制品的食用量却很稳定，每人每天约摄取70克。日本人饮食中的动物性食品主要是水产品。日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品，海边的鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物。日本人烹煮鱼类的方法也很健康，多为低温煮熟、清蒸等。●纳豆并非灵丹妙药，要正确看待纳豆纳豆作为一种发酵食物，的确有它的优点，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质含量丰富，而且保留了大豆中的绝大多数营养物质，不失为一种营养价值很高的食物。但是，目前的很多宣传把纳豆的功能夸大了，很多机构将纳豆说成溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”，导致有些消费者认为纳豆可以替代药物来治疗疾病，这是非常不可取的。我们常说：养生之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。食物的营养价值再高，也不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的纳豆保健食品，也不具有治疗功效，这是我国食品安全法明确规定的。对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管病高发人群来说，不改变原有的生活方式和饮食结构，妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决，是不现实的。而对于普通人来说，只要按照中国营养学会推荐的膳食宝塔和膳食指南去安排饮食，再加上每天适当地运动，即便不吃纳豆、纳豆保健品，也同样能够获得健康！
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2022-5-3 21:19 上传
最近，有不少朋友问我关于纳豆的问题，在广播、电视等媒体中也总能听到见到介绍纳豆和纳豆保健品的节目，而网络上一些纳豆保健品的广告，更是把纳豆的功效说得神乎其神，总结出了十几项神奇功效，比如：强效溶解血栓；防止骨质疏松；抗菌、消毒；预防高血压；抑制高血糖；防止脑细胞老化；降低胆固醇；调整肠道功能，抑制肿瘤；改善消化系统；抑制0-157大肠杆菌提高免疫功能美容肌肤等。尤其是关于纳豆溶解血栓的“强大功效”，使得很多消费者把纳豆看成了救命稻草，似乎只要吃了纳豆，血栓问题就可以迎刃而解了。那么，纳豆真有这么神奇吗？它是治百病的妙药，还是普通食品呢？
●何为纳豆？
纳豆是以黄豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品，在日本已经有一千多年的历史了。纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以称之为“纳豆”。它当时是素食僧侣们重要的营养来源，也是日本皇室、贵族、武士经常食用的食物。
纳豆之于日本人，犹如腐乳之于中国人，同样是豆制品，同样散发强烈味道，同样需要微生物的发酵，同样是有人很喜欢、有人碰都不碰。纳豆在日本很流行，千年来，日本家庭从上到下口耳相传吃纳豆的好处：不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病患者有好处、能治痢疾等。1905年日本北海道大学的池村博士从土壤中分离出纳豆菌种，试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆，从此摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。以后，随着专用纳豆菌种的使用，纳豆的品质越来越好，纳豆的功效和保健作用才越来越得以显现，开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代，纳豆热潮席卷全球。1986年，日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名为“纳豆激酶”。
●日本人因为吃纳豆，所以长寿吗？
有人说，日本人之所以长寿，跟他们喜欢吃纳豆有密切关系。果真如此吗？
其实，日本人之所以长寿，是很多因素综合作用的结果，绝非简单的吃了某种神奇食物所致。
首先，日本人注重营养立法，有强烈的营养意识。二战结束后，日本虽然经济状况非常糟糕，却将全民营养改善工作作为一项国策，放在了首位。营养法规几乎覆盖了日本全社会，比如法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。
其次，日本人非常注重营养教育。1947年颁布的《营养师法》规定，在学校、医疗、餐饮等机构要设立营养师岗位，营养师上任需有政府相关部门颁发的资格证书。于是，营养师这一职业便在日本蓬勃发展起来。到2002年，全日本营养师培训机构已多达258个。日本妇女以全职家庭主妇居多，她们大多会在婚前去家政学校，学习专业的食物料理制作方法以及膳食搭配的营养学知识，所以，日本的家庭主妇非常重视家人的饮食，注重荤素搭配、膳食平衡。
再次，日本人喜欢吃豆制品和新鲜水产品。日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品专柜，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。即使近年来日本人的饮食内容已发生变化，但大豆及豆制品的食用量却很稳定，每人每天约摄取70克。
日本人饮食中的动物性食品主要是水产品。日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品，海边的鱼类供应充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物。日本人烹煮鱼类的方法也很健康，多为低温煮熟、清蒸等。
●纳豆并非灵丹妙药，要正确看待纳豆
纳豆作为一种发酵食物，的确有它的优点，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质含量丰富，而且保留了大豆中的绝大多数营养物质，不失为一种营养价值很高的食物。但是，目前的很多宣传把纳豆的功能夸大了，很多机构将纳豆说成溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”，导致有些消费者认为纳豆可以替代药物来治疗疾病，这是非常不可取的。
我们常说：养生之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。食物的营养价值再高，也不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的纳豆保健食品，也不具有治疗功效，这是我国食品安全法明确规定的。
对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管病高发人群来说，不改变原有的生活方式和饮食结构，妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决，是不现实的。而对于普通人来说，只要按照中国营养学会推荐的膳食宝塔和膳食指南去安排饮食，再加上每天适当地运动，即便不吃纳豆、纳豆保健品，也同样能够获得健康！
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雷达卡
发表于 2022-5-3 21:19:26
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发表于 2022-5-4 18:55:30