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[饮食地图] 鲜香弹牙~“鸡你太美”?盐水鸡!

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不是普通饭馆所做的“卤牲口”,也不是保定府出名的“卤煮鸡”,是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单,最要紧的是不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如为隔年老鸡,就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,等最后出锅时,汤已没有多少。冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,较市头出卖的高出百倍,缘故是原汤完全浸入鸡肉,和既煮鸡又要汤的不同,但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
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沙发
发表于 2020-4-8 21:10:12 | 只看该作者
好恰
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板凳
发表于 2021-11-20 22:19:31 | 只看该作者
看起来好美味的样子
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地板
发表于 2021-11-21 19:34:08 | 只看该作者
不错,我也要试试
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5#
发表于 2021-12-2 16:33:11 | 只看该作者
看饿了
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6#
发表于 2022-1-19 15:52:43 | 只看该作者
看起来很好吃
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7#
发表于 2022-1-20 17:44:30 | 只看该作者
谢谢楼主分享,看起来很好吃!
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8#
发表于 2022-5-17 12:02:51 | 只看该作者
看起来就馋,很好吃吧
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9#
发表于 2022-8-18 08:05:00 | 只看该作者
应该还不错吧
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10#
发表于 2022-9-26 19:49:52 来自手机 | 只看该作者
是被食物治愈的一天
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