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[饮食地图] 科学改变美食?分子料理玩出花~

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分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并具有有鱼子酱的口感,荔枝的味道。
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沙发
发表于 2022-5-22 09:25:56 | 只看该作者
呃,这么高深的
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板凳
发表于 2022-12-10 14:04:17 来自手机 | 只看该作者
纵有花间一壶酒,好吃不过一。
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地板
发表于 2022-12-14 09:27:41 来自手机 | 只看该作者
恋我一世,素食锦年。
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5#
发表于 2024-1-14 23:09:30 来自手机 | 只看该作者
看上去好高级
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