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[菜谱大全] 豉味牛肉四季豆

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发表于 2022-1-31 17:22:53 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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材料
腌制牛肉:牛肉约100克、小苏打1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

焯水:四季豆约350克、精盐1小勺、菜油1/2大勺。

辅料:豆豉1大满勺、蒜末1大勺、姜丝1撮、辣椒圈1条量。

调料:精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺。

做法
一、牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟;

二、把四季豆切段后打竖破半;

三、锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水;

四、把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用;

五、锅热放菜油约2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起备用,锅不用洗且留油;

六、倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈,爆香;

七、倒入牛肉、四季豆,点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀,在锅边淋入白酒1/2大勺,快速兜几下即出锅。Enjoy !

小诀窍
一、牛排网状脂肪较少,煎起来比较硬,就切片炒了;

二、在腌牛肉时没放精盐或生抽,在与配菜时一起放精盐或生抽,这样咸味就比较均匀;

三、腌牛肉时如果牛肉比较干,建议放适量清水,让小苏打有发挥作用的空间,牛肉也不至于太硬,不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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沙发
发表于 2022-5-17 08:36:03 | 只看该作者
这个我常做,下饭
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板凳
发表于 2022-8-16 20:10:02 | 只看该作者
这个我爱吃,还简单
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地板
发表于 2022-9-25 23:42:36 来自手机 | 只看该作者
是被食物治愈的一天
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5#
发表于 2022-9-26 13:16:10 来自手机 | 只看该作者
有福同享,有肉同长。
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6#
发表于 2022-9-27 23:47:13 来自手机 | 只看该作者
没有什么是一顿饭解决不了的,假如不可,一定是你吃得不够好。
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7#
发表于 2022-9-28 11:20:33 来自手机 | 只看该作者
我之所以胖,由于身边都是吃货。
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8#
发表于 2022-9-29 23:40:55 来自手机 | 只看该作者
人间烟火气,最抚凡人心
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9#
发表于 昨天 09:14 来自手机 | 只看该作者
人生苦短,得此饕餮一餐,才算对得起当初下凡。人间烟火气,最抚凡人心。
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