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标题: 吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，等于丢掉了最宝贵的东西 [打印本页]
作者: c3952582 时间: 2017-4-11 09:13
标题: 吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，等于丢掉了最宝贵的东西
除了维他命C以外，鸡蛋中含有几乎人体所需要的所有的营养物质，而这些营养物质主要存在于蛋黄中，蛋清部分主要是蛋白质（是优质蛋白质）和少量的B族维他命。因此，不吃蛋黄，您就等于扔掉了以下这些对身体和大脑健康极其重要的营养物质1,2：
鸡蛋黄中含有维他命A、D、E、K、维他命B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸和生物素，以及矿物质硒、锌、镁、锰、铁、铜、钙、钾、磷、钠，其中很多营养物质是现代食品中所缺少的，也是人们容易缺乏的，例如维他命K、B族维他命、硒、锌和镁。
鸡蛋黄中还含有丰富的对大脑健康非常重要的胆碱、胆固醇和脂肪酸。
此外，鸡蛋黄中所富含的叶黄素和玉米黄质是保护眼睛的重要物质（护眼保健品中的主要成分）。
因此，鸡蛋可称得上是最天然的保健品了，除了其中所含的营养素以外，更有各种营养物质之间的平衡，使得它们能够更有效的被身体吸收和利用，例如身体吸收矿物质离不开蛋白质（蛋清是蛋白质）的存在，吸收脂溶性的维他命（只能溶解在脂肪中的维他命，例如维他命A、D、E和K）离不开脂肪（蛋黄中含有脂肪）的存在等，是任何人为配方都无法比拟的。
就其中的胆碱而言，是现代多数人所缺乏、也是最被人们所忽视的营养物质之一。美国的调查发现，90%以上的美国人体内缺乏胆碱4。美国医学研究所的研究显示，为防止身体中缺乏胆碱，每天的胆碱摄入量，女性应该是425毫克，男性为550毫克，儿童为250毫克，但实际的结果表明，不足10%的人能够达到这一要求5。
尽管早在1862年科学家就发现了胆碱3，但直到1998年，美国医学研究所的研究才开始揭示了胆碱的真正营养价值，并把它定为人体的必需营养素4（意思是身体不能制造，只能从食物中获得）。
根据Dr. Mercola的总结，胆碱主要有以下作用4：