腐漫控

标题: 糖醋排骨 [打印本页]

作者: wjd2hao 时间: 2020-2-3 14:19
标题: 糖醋排骨
第1步
猪肋排洗净宰小件。
排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。温馨提示：今天用的是镇江香醋，而不是陈醋和米醋。

第2步
锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。
炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬。

第3步
排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。帆少认可，就表示这个量没有问题，否则他会跟我提出中肯的建议。
排骨收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。

第4步
杨氏糖醋排骨！赞！如果允许我再加一个字的话：超赞！