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标题: 脆脆软软～海上美味蚝烙教程～ [打印本页]

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作者: 往希冀明日而去    时间: 2019-8-30 23:05
标题: 脆脆软软～海上美味蚝烙教程～
蚝烙（潮汕话为o lua，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋，并打散。
4、葱洗净，切成葱珠。
5、芫荽洗净，切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸭蛋液。
12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

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