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2018-6-12 18:29 上传
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精品主食分类
甜品/点心分类
食材明细
高筋面粉（用于汤种）15g
热水（用于汤种）55g
高筋面粉150g
低筋面粉30g
水100g
全蛋液15g
白砂糖25g
食盐1g（约四分之一小勺）
酵母2g（约三分之二小勺）
黄油20g
紫薯200g
白砂糖（用于紫薯馅）2汤匙
食用油（用于紫薯馅）2汤匙
黄油（用于奶酥）20g
低筋面粉（用于奶酥）30g
椰蓉（用于奶酥）5g
白砂糖（用于奶酥）10g
奶粉（用于奶酥）5g
全蛋液（用于刷面包）适量
紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。
制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
第2步
全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。
揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
第3步
面团室温下醒发到两倍大。
醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第4步
把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。
收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
第5步
用擀面杖把面团擀成牛舌状。
从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
第6步
把面团转过90度。
沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
第7步
用刮板与长方形的短边平行切割，把面团切割成小份。
再把每小块面团一分为二，放进6寸蛋糕模具中，沿着外围，围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆，放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】
第8步
黄油提前软化，加入低粉，白糖，椰蓉，奶粉。
揉搓成奶酥粒。
第9步
面包醒发到1.5倍大小。
刷上全蛋液，撒上奶酥粒。
第10步
放进165度预热好的烤箱，烘烤18分钟左右。
这个面包适合掰着吃，表面有金黄的奶酥粒，内部有紫薯馅，每一口都有料哈哈哈
金顶皇冠面包的做法小贴士1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。
2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。
3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。
作者: aabbcc20092020 时间: 2022-5-26 18:26
这个我做过一次
作者: byt 时间: 2022-12-17 09:25
愿有人与你共黄昏，有人问你粥可温。
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